Công dụng của củ sắn là gì? Sắn là một loại rau là một thành phần chính của nhiều chế độ ăn kiêng trên toàn thế giới. Nó là một nguồn chất dinh dưỡng tốt, nhưng mọi người nên tránh ăn sống.
Sắn sống có chứa xyanua, là chất độc khi ăn phải, vì vậy điều quan trọng là phải sơ chế nó một cách chính xác. Ở Hoa Kỳ, người ta nghiền sắn để làm bột sắn, họ ăn như một loại bánh pudding hoặc dùng làm chất làm đặc.
Trong bài viết này, chúng tôi cung cấp một cái nhìn tổng quan về củ sắn và giải thích những lợi ích, rủi ro và cách chế biến nó.
Sắn là củ gì?
Sắn (hay còn gọi là khoai mì) là một loại rau trồng lấy củ. Củ sắn là phần dưới đất của cây bụi sắn, có tên Latinh là Manihot esculenta . Giống như khoai tây và khoai lang, nó là một loại cây trồng lấy củ. Củ sắn có hình dáng gần giống củ khoai lang.
Người ta cũng có thể ăn lá cây sắn. Ngày nay, hơn 80 quốc gia trên khắp vùng nhiệt đới trồng sắn, và nó là thành phần chính trong chế độ ăn của hơn 800 triệu người trên thế giới. Nó được ưa chuộng vì đây là một loại cây trồng cứng cáp, chịu được hạn và không cần nhiều phân bón, mặc dù nó rất dễ bị bệnh do vi khuẩn và vi rút.
Củ sắn dùng để làm gì?
Sắn là một nguồn cung cấp carbohydrate dồi dào, giá cả phải chăng. Nó có thể cung cấp nhiều calo hơn trên mỗi mẫu Anh của cây trồng so với các loại ngũ cốc khác, điều này làm cho nó trở thành một loại cây trồng rất hữu ích ở các nước đang phát triển.
Mọi người chế biến và ăn sắn theo nhiều cách khác nhau ở nhiều nơi khác nhau trên thế giới, trong đó nướng và luộc là những phương pháp phổ biến nhất. Ở một số nơi, người ta lên men sắn trước khi sử dụng.
Điều cần thiết là phải gọt vỏ sắn và không bao giờ ăn sống. Nó chứa hàm lượng xyanua nguy hiểm trừ khi một người nấu chín kỹ trước khi ăn.
Các món ăn mà mọi người có thể làm bằng sắn bao gồm:
- bánh mì, chỉ có thể chứa bột sắn hoặc cả sắn và bột mì
- khoai tây chiên
- sắn nghiền
- sắn lát
- bánh sắn ngâm nước cốt dừa
- bánh sắn
- khoai mì sốt dừa
- yuca con mojo, một món ăn Cuba kết hợp sắn với nước sốt bao gồm nước cam quýt, tỏi, hành tây, ngò, thìa là và rau kinh giới
Ngoài việc ăn sắn, người ta còn dùng để:
- làm bột sắ, một món ăn tráng miệng thông thường
- sản xuất tinh bột và các sản phẩm từ bột mì, mà mọi người có thể sử dụng để làm bánh mì không chứa gluten
- cho động vật ăn
- làm thuốc, vải, giấy và vật liệu xây dựng, chẳng hạn như ván ép
Các nhà khoa học cuối cùng có thể thay thế xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao bằng tinh bột sắn. Các nhà nghiên cứu cũng hy vọng rằng sắn có thể là một nguồn cồn mà các nhà sản xuất sử dụng để sản xuất polystyrene, PVC và các sản phẩm công nghiệp khác.
Công dụng của củ sắn và thành phần dinh dưỡng của sắn
Sắn là một loại rau giàu calo, chứa nhiều carbohydrate và các vitamin và khoáng chất quan trọng.
Sắn là một nguồn cung cấp vitamin C, thiamine, riboflavin và niacin. Những chiếc lá cũng có thể ăn được nếu một người nấu chín hoặc phơi khô dưới nắng, có thể chứa tới 25% protein.
Tuy nhiên, củ sắn không mang lại giá trị dinh dưỡng như các loại rau củ khác.
Tinh bột sắn đang được chú ý như một nguồn bột không chứa gluten để làm bánh mì và các sản phẩm nướng khác, rất thích hợp cho những người không dung nạp gluten.
Sắn là một nguồn tinh bột kháng, mà các nhà khoa học cho rằng có thể tăng cường sức khỏe đường ruột của một người bằng cách giúp nuôi dưỡng các vi khuẩn đường ruột có lợi. Tinh bột kháng vẫn tương đối không thay đổi khi chúng đi qua đường tiêu hóa.
Thành phần dinh dưỡng của 1 chén sắn sống như sau:
- calo: 330
- chất đạm: 2,8 gam (g)
- carbohydrate: 78,4 g
- chất xơ: 3,7 g
- canxi: 33,0 miligam (mg)
- magiê: 43,0 mg
- kali: 558,0 mg
- vitamin C: 42,4 mg
- thiamine, riboflavin và niacin
Sắn chỉ chứa một lượng nhỏ protein và chất béo. Do đó, những người sử dụng sắn làm lương thực chính trong chế độ ăn uống có thể cần ăn thêm protein hoặc bổ sung protein để tránh bị suy dinh dưỡng.
Vì lá sắn là một nguồn cung cấp protein, người dân ở một số nơi trên thế giới nhấn mạnh việc kết hợp rễ và lá của cây để giải quyết mối lo ngại này.
Một số cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và siêu thị ở Mỹ có bán sắn và mọi người cũng có thể tìm thấy nhiều loại sản phẩm sắn trên mạng.
Sắn có độc không?
Mọi người không nên ăn sắn sống vì nó chứa các dạng xyanua tự nhiên, rất độc khi ăn vào. Ngâm và nấu sắn làm cho các hợp chất này trở nên vô hại.
Ăn sắn sống hoặc chế biến không đúng cách có thể dẫn đến các tác dụng phụ nghiêm trọng.
Ngay cả ở những nơi mà sắn là một phần nổi tiếng của chế độ ăn kiêng, các báo cáo đã xác định một số mối nguy hiểm khi ăn nó và hấp thụ quá nhiều xyanua hoạt tính, bao gồm:
- chân bị liệt ở trẻ em
- hàm lượng iốt thấp
- tăng nguy cơ bướu cổ
- bệnh thần kinh không điều hòa nhiệt đới (TAN), một tình trạng phổ biến hơn ở người lớn tuổi và gây mất cảm giác ở tay, thị lực kém, yếu, đi lại khó khăn và cảm giác có vật gì đó ở chân
- say và cuối cùng chết
Ngoài việc chứa xyanua tự nhiên, sắn cũng có thể hấp thụ các chất ô nhiễm từ khu vực mà nó phát triển, có thể gần đường giao thông và nhà máy.
Các chất ô nhiễm mà cây sắn có thể hấp thụ và truyền sang người bao gồm:
- nguyên tố kim loại vi lượng
- thuốc trừ sâu
- thuốc diệt cỏ
Cách sơ chế sắn an toàn
Do có hàm lượng xyanua nên người ta phải nấu sắn rất cẩn thận. Tiêu chuẩn Thực phẩm Úc New Zealand (FSANZ) khuyên bạn nên thực hiện các bước sau:
- gọt vỏ củ sắn và cắt lát
- luộc, nướng, rang hoặc chiên cho đến khi nó mềm và rất chín
- loại bỏ nước nấu ăn
Mọi người cũng nên làm theo các bước sau khi sử dụng sắn đông lạnh.
Các sản phẩm sắn đã chế biến, chẳng hạn như bột sắn dây và bột sắn, an toàn để sử dụng mà không cần nấu trước.
Phần kết
Sắn là một loại thực phẩm đa năng, có hương vị và là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng và năng lượng quan trọng, đặc biệt là ở các vùng nhiệt đới.
Khoai mì tương tự như khoai lang và khoai môn, và mọi người có thể sử dụng nó theo những cách tương tự như khoai tây. Có thể dùng tinh bột sắn để làm bánh nướng không chứa gluten. Miễn là mọi người cẩn trọng khi chế biến, sắn có thể là một bổ sung có lợi cho chế độ ăn uống.
Các nhà khoa học hiện đang lập bản đồ cấu trúc gen của sắn. Họ hy vọng có thể sử dụng thông tin này để lai tạo ra những cây sắn cao cấp, có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn, đưa ra thị trường dễ dàng hơn và có khả năng kháng bệnh tốt hơn.
