Măng cụt làm gỏi là món ăn miệt vườn lạ vị, thơm ngon hấp dẫn. Sau đây bài viết xin giới thiệu 3 công thức tuyệt hảo chế biến gỏi chay – mặn từ măng cụt để giúp bữa cơm gia đình thêm ngon lành, phong phú.
1. Gỏi gà măng cụt
Nguyên liệu:
- Gà: 500g (nên chọn gà ta cho chắc thịt)
- Măng cụt: 1 kg (Dùng măng cụt làm gỏi nên chọn loại vừa chín tới, vỏ còn xanh, ruột còn cứng)
- Đậu phộng: 100g
- Rau răm, húng quế: 50g
- Ớt: 2 trái
- Tỏi: 3 củ
- Hành tím: 2 củ
- Chanh: 1 trái
- Nước mắm, giấm, đường
Cách làm:
- Ngâm măng cụt vào thau nước muối loãng.
- Gọt vỏ, rửa sạch phần ruột, cắt khoanh tròn theo hình bông hoa hoặc tách thành từng múi.
- Ngâm măng cụt vào hỗn hợp hòa tan 1/2 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh đường, 1 lít nước.
- Rửa sạch gà, cho vào nồi, đổ nước ngập gà, thêm 2 củ hành tím rồi luộc khoảng 20 phút.
- Băm nhuyễn tỏi, ớt.
- Rang chín đậu phộng, bóc vỏ, giã dập.
- Rửa sạch rồi cắt nhỏ rau răm, húng quế.
- Vắt 1 trái chanh hòa với 3 muỗng đường, khuấy đến khi đường tan hết thì cho thêm 1 muỗng nước mắm, tỏi, ớt băm nhuyễn vào trộn đều.
- Sau khi gà luộc nguội, xé nhỏ, trộn chung với măng cụt, nước mắm chua ngọt, đậu phộng, húng quế, rau răm trong khoảng 5 phút cho thấm gia vị là hoàn tất món gỏi.
2. Gỏi măng cụt tôm thịt
Nguyên liệu:
- Tôm tươi: 200g
- Thịt ba rọi: 100g
- Qủa măng cụt sống: 1kg
- Hành tây: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Rau răm, chanh, tỏi, ớt tươi, hành phi, đậu phộng rang sẵn
- Dầu ăn, nước mắm, đường
Cách làm:
- Tôm bỏ đầu, bóc vỏ.
- Rửa sạch tôm, thịt, luộc chín.
- Măng cụt vừa ngâm nước, vừa gọt vỏ cho sạch nhựa, tránh thâm phần thịt măng cụt rồi cắt thành lát mỏng vừa ăn.
- Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi, trộn đều với 2 lát chanh, 1 muỗng đường trong 10 phút cho cà rốt thấm gia vị, bớt hăng và giữ được độ giòn.
- Hành tây: lột vỏ, rửa sạch, bào sợi.
- Tỏi: lột vỏ, băm nhuyễn.
- Rau răm: lặt bỏ phần hư, rửa sạch, để ráo.
- Khuấy đều 4 muỗng nước mắm, 3 muỗng đường, tỏi băm nhuyễn để pha nước mắm.
- Trộn đều măng cụt, cà rốt, hành tây, rau răm, ớt.
- Cho từng muỗng nước mắm vào tô măng cụt rồi trộn đều cho thấm gia vị. Nên dùng đũa trộn để nguyên liệu giữ được độ giòn, không bị nát.
- Cho tôm, thịt vào trộn chung cho thấm gia vị hoàn toàn rồi cho thêm 1 chút ít dầu (đã dùng để phi hành) vào trộn cho gỏi có độ bóng.
- Khi ăn, cho thêm đậu phộng, hành phi lên gỏi, dùng kèm nước mắm chua ngọt và bánh phồng tôm.
3. Gỏi măng cụt chay
Nguyên liệu:
- Măng cụt xanh: 7 trái
- Hành tây: 1 củ
- Nấm bào ngư xám: 200 gr
- Chanh: 4 trái
- Sả: 2 cây
- Rau răm: 50 gr
- Tương ớt: 1 muỗng canh
- Đậu phộng rang: 1 ít
- Hành phi, tiêu xay, đường, muối
Cách làm:
- Măng cụt: vừa ngâm nước vừa gọt vỏ cho sạch nhựa, tránh thâm phần thịt.
- Nặn 1 trái chanh vào thau nước có đá lạnh, ngâm măng cụt vào thau để giữ độ giòn.
- Sau khi ngâm măng cụt một thời gian, vớt ra để ráo rồi xắt khoanh mỏng vừa ăn.
- Nấm bào ngư: rửa sạch, bỏ phần chân nấm, tước dọc thân nấm làm 2 hay 3 phần tùy kích thước.
- Hành tây: lột vỏ, cắt sợi.
- Rau răm: lấy phần ngọn, lá non rồi xắt nhỏ.
- Sả: bóc vỏ, đập dập.
- Trộn đều sả với nấm bào ngư rồi hấp trong 15 phút cho nấm chín thơm mùi sả.
- Khuấy đều 4 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê muối, 5 muỗng canh nước cốt chanh (khoảng 3 trái), 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt để làm nước sốt trộn gỏi.
- Cho nấm bào ngư, hành tây, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê muối vào thau trộn đều.
- Cho thêm măng cụt, rau răm, nước sốt vào trộn đều tay, rắc thêm đậu phộng, hành phi lên là hoàn thành.
Hy vọng, với 3 công thức chi tiết này, bạn đã có thể chế biến những món gỏi ngon từ chay đến mặn, đậm hương vị miệt vườn để làm phong phú thêm bữa cơm gia đình.
